家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法

5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜——铁板黑椒牛肉粒

贴秋膘的时候做了这道实诚的大肉菜,超级实诚的大盘,拍完照立马就大家瓜分一底朝天,内啥较着我要开饭馆目标就是,盘子得满,食材得新鲜,做法决不能糊弄,不过照着我这么懒散,就是一年得有三月时间在外面溜达,看看外面的世界,吃吃外面的好吃的,捎带手偷偷师,那这三月咱这饭馆就得关张您认可吗?得嘞我走了一会儿录像去了!

食材

原料:嫩肩牛肉、洋葱、红椒

​调料:黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜

铁板黑椒牛肉粒的做法

将嫩肩牛肉切成块,进行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;

洋葱切细丝; 红椒切块

家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法


锅烧热后锅内做油

放入洋葱丝煸炒出香味

家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法


洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用

锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。

家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法


 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片,

煸香后放黑胡椒末稍煸;

家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法


 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用

家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法


 再入牛肉粒,勾薄芡,

家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法


放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。

家常菜:铁板黑椒牛肉粒做法


端上来还兹兹作响,听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩,黑胡椒的味道配牛肉超赞

铁板黑椒牛肉粒的小米窍门

此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;

牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;

铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;

原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;

​ 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

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