正宗老式哈尔滨锅包肉做法

大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家,老少皆宜,特别是女孩子和小孩爱吃我很小的时候也不太清楚出处是哪里,就知道这菜很好吃,几乎每个家庭都会去做,但做好的却不多,最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团,醋甜口味调的也不好。我也是从小就自己试着做这道菜,失败的次数很多,还好我坚持了下来,长大后还有机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法,现在做的锅包肉不是吹也是相当有样的了,现在就和大家一起分享


正宗老式哈尔滨锅包肉做法

工具/原料

猪里脊400g土豆淀粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml盐2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g香菜适量

方法/步骤

将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。将肉切成刀背薄厚的片。


正宗老式哈尔滨锅包肉做法

正宗老式哈尔滨锅包肉做法

将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里


正宗老式哈尔滨锅包肉做法

将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。


正宗老式哈尔滨锅包肉做法

起锅倒油,加热到七成熟。将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。将炸地的肉称出装在碗中备用。分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右


正宗老式哈尔滨锅包肉做法

正宗老式哈尔滨锅包肉做法

将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝


正宗老式哈尔滨锅包肉做法

倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)


正宗老式哈尔滨锅包肉做法
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