用电饼档做烧饼

用电饼档做烧饼采用把面粉老式发酵再兑食用碱而制作风味面食,自己动手,丰衣足食,既经济又干净,可以学一学,做一做。

用电饼档做烧饼

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食材食谱热量:1504(大卡)

主料面粉400克水220毫升辅料食用小苏达适量白砂糖10克黑芝麻10克

方法/步骤1 材料的准备

面粉、水、食用小苏达、白砂糖、黑芝麻、食用油备用。

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方法/步骤2 和面

用温水和面,和面时要反复搓揉,就是把软面团用手按扁折叠反复揉面。(一般1公斤面用水550毫升左右,因面粉不同而用量不等。)

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搓揉到面不粘手时,再把面放入盆中,盖上盖进行发酵。冬天12小时以上,夏天6小时以上就能发酵好了。

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方法/步骤3 兑碱

按10斤面50克食用碱左右,一般使用食用小苏达,也是一种食用碱,比传统的面碱碱性要弱一些,容易掌握剂量。使用食用碱,冬季发酵轻用量少些,夏季用量多些,400克的面粉用冬季用4克左右就可以。往发酵的面团放碱时,可以用温水把碱化开放入,也可直接把碱面放入面板上,再用面团把碱搓揉进入面团中。

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一直揉面均匀为止,揉好后,放入盆中醒20分钟,这叫醒面。

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面醒好后,就可以放在面板上,搓揉成条,再切成块,这叫面剂子。

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用擀面杖把面剂子擀扁,再包上白砂糖。

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再把白砂糖包好,用擀面杖擀成饼面。

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方法/步骤4 烧饼的烙制

电饼档预热,刷上少许食用油,再把擀好的面饼放入电饼档中。

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再面饼刷上少许食用油,再撒上黑芝麻。

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一般煎烙2分钟左右就好了,看一看,这就做好了,跟我去尝一尝吧。

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