怎样巧做鱼香茄子


望眼欲穿的十一长假终于盼来了。大家的激动心情俺充分理解。所以废话不罗嗦,祝大家十一假期吃好,喝好,玩好,休息好!心情舒畅,和和美美!!!
鱼香茄子是川菜中一道著名的菜肴,有鱼香但却不见鱼,这是它的独到之处。常见的鱼香肉丝、鱼香豆角都属于同一个类别。
鱼香茄子的主要原料自然是茄子,制作的关键在于鱼香汁儿的调配,调配合适了,这道菜也就成功大半了,今天咱们就做一道家常版的鱼香茄子。

怎样巧做鱼香茄子

食材

主料:茄子300g
辅料:蒜末10g,葱末5g,泡发好的木耳30g,四川红泡椒30g
鱼香汁儿:生抽45ml,料酒30ml,糖15g,醋20ml,生粉1茶匙(5ml)

步骤/方法

把所有的调料兑在一起成鱼香汁;木耳洗净过滚水焯一下,切丝。
茄子洗净切长条。
泡椒和鱼香汁搅匀。
茄子过油捞出。
锅内烧热少许油下葱姜爆香。
倒入木耳翻炒一下。
把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿,出锅前淋入少许香油。

怎样巧做鱼香茄子

注意事项

小贴士:
1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡,用的时候捞出沥干水。
2】炸茄子的油温稍微高一些,茄子会吃油少。
3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。原作者:yaya小舍

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