幸福美食:教你怎么去做香酥味美的韭菜肉馅锅贴

说起锅贴这道面食大家一定不会陌生,它是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同新鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。出品锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和猪肉馅和成的三鲜馅也非常不错;在这还有用牛肉或者羊肉调制的馅料,味道也很不错的;这个主要看大家自己喜欢的口味了

幸福美食:教你怎么去做香酥味美的韭菜肉馅锅贴

食材食谱热量:2490(大卡)

主料猪肉馅800克面粉500克辅料韭菜300克木耳50克大葱100克味达美酱油50克香油20克花生油适量

方法/步骤

先把面粉加入凉水和成冷水面团,柔光后醒发二十分钟待用,将韭菜、木耳、大葱切成末待用

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将猪肉馅加入味达美酱油进行腌制,依次加入上属各种配料进行调和,再加入香油和适量花生油调和均匀;

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将醒发的面团揉一下,搓成面条,下成等分的小剂子,并擀成厚薄均匀的面皮;

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将调和好的肉馅顺长擀好的面皮放好,用手捏住面皮的两端捏拢并两头拉一下,成长条形的月牙状即可,平底锅加热后加入少许花生油,把包好的锅贴依次放入锅中,用小火煎制3分钟左右

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取小碗加入适量面粉,用水调稀成薄汤状,加入锅内锅贴的缝隙中,盖上锅盖用小火进行煎制锅贴约十分钟,等锅内的水分消失基本上就可以了,用大火稍微煎一下锅贴底部起铬渣就可以出锅了。

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注意事项

1、面团和好后,尽量进行醒发一段时间保证面团的柔和性。2、肉馅在拌制前尽量提前用酱油进行腌制一段时间,这样才会入味均匀。3、锅贴煎制时加入面粉水是为了保证出品的锅贴受热均匀,也能保证锅贴酥香鲜嫩的口味特点。

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