排骨汤的家常做法

 冬瓜排骨汤  原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。  制法:1、冬瓜切成寸块。  2、排骨烫去血水。  3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。  特点:此汤味道清淡,利于清热。  莲藕排骨汤  材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒  制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;  2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。  3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。  芋头排骨汤  材料:排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、  做法:1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。  2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。  萝卜排骨汤  材料:白萝卜一大根、小排骨  做法:1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。  2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。  3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟  4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。  5、再20分后,放盐。  注意:1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。  2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。  海带排骨汤  原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。  制法:1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。  2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。  特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。  功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。  《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。  蕃茄排骨汤  材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。  做法:1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。  2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。  3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。  菜心排骨汤  材料:菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵  做法:1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。  2)菜心削除外皮,滚刀切块。  3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。  4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。  胡萝卜排骨汤  胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。  原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。  制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。  特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。  胡萝卜土豆排骨汤  用料:胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉  做法:1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;  2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。  特点:味浓厚清香  铁观音粟子排骨汤  材料:铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙  作法:(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。  (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。  (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。  蛤蜊排骨汤  材料:川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只  作法:1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。  2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。  3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。  4)开盖煮15分钟后,排骨熟烂时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。  5)开盖后加进哈蜊和药袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。  参耆玉米排骨汤    材料:党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙  做法:①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。  ②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。

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