家庭自制农家酱,东北大酱的做法

东北的黄豆/大豆很出名,东北的大酱也很出名,那么你知道这个农家酱是怎么做出来的吗,请往下看。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

工具/原料

黄豆/大豆盐 、水

方法/步骤

东北大酱很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是正月末,二月初,下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。

首先将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身胀大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。

小编家的豆子有点糊,呵呵 ,所以稍有点黑色的。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

将烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机,将豆子缴碎,这样缴出来的豆子碎得正好,还省力气。

酱碎好的豆子放在平板上用力的摔,将豆子往一起摔,做成一个酱块,摔好的酱块不会裂开。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

将酱块用报纸包好,外面缠上线,防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方,以备发酵。小编家住农村,就在炕尾的地方,腾起一点地方,放置酱块。

不能太热,那样酱块会太干,不会发酵。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

一般酱块要发酵两个月,发好的酱块会有刺鼻的气味产生,这时就可以将酱块打开进行清洗。

因为酱块是发酵的,经常会有霉菌产生,所以,如果看见霉菌,不要害怕,是正常现象。

用刷子将酱块刷洗干净后,晒干。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

准备一个瓷缸,将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中,加盐。盐要多加,酱咸一点没关系,但若不够咸的话,酱会变成臭酱,会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐,当然也和水量有关。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

酱块入缸后还需要发酵,这时要注意每天都用要制的酱爬,酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物,使酱中的杂质浮在水面上,用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净,这样最后做出来的酱才是最干净的。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

酱缸要用一块布蒙上,要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸,然后就要晒缸,就是铁皮盖子拿掉,日晒。不晒缸的话,做出来的酱会有很难闻的臭味,不好吃。下雨天要注意防水,不要让雨水进入缸中。


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

发好的酱会呈黄色,发红,这时的酱 香气浓郁,就可以吃了。蘸酱菜,鸡蛋酱,各种美味……


家庭自制农家酱,东北大酱的做法

注意事项

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